说到食物相克，一般人或许多多少少知道一些，可是这些人士怎么知道的呢？是亲身经历过？网上看到的？还是听他人说的...，这些我们无法考究，可是这样一说，那不能一起吃的东西太多了，还让我们怎么好好吃饭呢？那我们就随一些专业人士的讲解来看看食物相克的真相。

食物相克真的存在吗？

根据中国营养学会理事长葛可佑教授所做报告中明确讲到：“食物相克”没有充足科学依据。

人们在日常生活中往往对一些食物存在饮食禁忌，即所谓的“相克食品”是绝对不能一起吃的。但事实上，食物之间的相克并不像人们所想象的那么可怕，饮食的顺序、烹调的方法、个体差异等等一系列因素都会导致进食后产生一些不良反应，如果只是片面地将某两种或几种食物定义为“相克食品”，是不科学的。
     

       如果按照传说中的食物相克，全都照做的话，还有的吃吗？

生活中产生食物相克甚至致人死亡的说法，很可能是偶然巧合导致的以讹传讹，或是食物污染中毒，或是一些人的特殊体质产生食物过敏，并非食物天生“相克”。
      螃蟹不能与柿子同食

其实这两种不能同食的食物我们遇到的应该也相对较多，两者吃多了为什么会肚子疼呢？

其实，单吃螃蟹就容易肚子疼，因为蟹的甲壳很难清洗，藏污纳垢，一旦没有彻底煮透就容易感染病菌；而单吃柿子一样容易导致肚子疼，因为柿子含有鞣酸，在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石，这叫胃柿石症。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能导致肚子疼。事实上，只要不过量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。
     

另外，任何一种食物都含有多种营养素，而食物间营养素的相互影响是客观存在的，这种影响通过平衡膳食可以进行弥补，但不能简单将其归为“相克”。

菠菜和豆腐不能同食

比如这2种素菜，它们也被认定不能同吃，因为菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的钙结合后会产生草酸钙，会对人体产生副作用。事实上这两种食物共食只是会影响钙的吸收，但并不是两种食物相克。要解决这个问题也很简单，因为菠菜中含有的草酸溶于水，只要把菠菜过热水焯一下再和豆腐炖着吃就不存在任何问题了。
     

如果说不是食物相克，那是什么原因呢？

按照现在人们养生来说，如果没有创说中食物同食中毒的话，那古人的经验是如何产生的呢？
       其实，对于食物的相克的说法，人们往往缺乏对因果关系的思考和检验，一味的把吃了所谓的相克食物所引起的饮食问题归咎于食物相克，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。

用实验证明，“食物相克”不靠谱

南京生物研究所的郑集教授曾做过对“食物相克”之说的实验。他收集了我国传说的食物相克的食物184组，选择最常见的14组进行检验，包括大葱与蜂蜜、红薯与香蕉、绿豆与狗肉、松花蛋与糖、花生与黄瓜、青豆与饴糖、螃蟹与柿子、螃蟹与石榴、螃蟹与荆芥、螃蟹与五加皮酒、鲫鱼与甘草、鲫鱼与荆芥、牛肉与粟米、鳖与马齿苋。

分别采用大白鼠、猴子和狗进行试验，其中有7对食物由郑教授本人及另一位研究者做人体实验。通过家常制作后试食两天后，观察试食者的表情、行为、体温、大便次数及外观有无差异，没有发现任何一组食物出现相克现象。

2008年至2009年，中国营养学会和兰州大学公共卫生学院合作进行食物是否相克的实验研究，研究人员从最近五六年出版的书籍、报纸杂志中收集了500多种食物相克的资料，然后分类选出最具代表性的食物进行实验。

中国营养学会和兰州大学公共卫生学院联合招募100名志愿者，男女各半，年龄为25岁至45岁，并进行身体状况检查。在实验中选用5对所谓的“相克食物”一起吃，包括猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆、土豆与西红柿、韭菜与菠菜。志愿者连续吃一周后，观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，实验结果一切正常，没有发现任何一组食物引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。

根据专家们的不断试验，不管是动物还是人类，对很多大家认为的相克食物进行测试，研究发现出的并没有中毒现象。

可是食物相克为什么感觉很真实呢？那我们就来看看事实证明的结果：

1、不洁饮食

大量事实证明，引起食物中毒的相关报道是由于不洁饮食造成，而非“食物相克”引起。日常生活饮食中，食物在采集、运输、清洗、烹饪当中制作，受有毒化学物质污染或者发生食物腐败等都可引起胃肠道不良反应、腹泻、中毒甚至死亡。

 2、个体差异

个体之间存在的差异或受疾病的影响，导致不同体质的人对食用同一食物上表现出不同的变化。一般来说，患有胃溃疡的病人不适合多食可促进胃酸分泌的食物，如玉米，土豆等；患有糖尿病的病人，则不适合多糖饮食；若食用，一般会有不适感。但是，由于缺乏相关营养知识的了解，人们将其归咎于“食物相克”。

3、营养补充剂长期大量服用

如果大量服用维生素C补充剂，短期会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用；长期过量服用维生素C补充品，可能导致草酸及尿酸结石。若每天长期大量补充维生素C2000毫克至3000毫克，突然停止服用的话，倒可能因此引发坏血症。再如长期大量食用维生素A可导致中毒。而以上情况的出现也不免和“食物相克”相联系。
     

4、巧合

在历史上有些事情在当时不能正确解释，比如有些人吃了一些被细菌、病毒污染的食物引发中毒，甚至导致死亡，正巧中毒症状出现前吃了某两种食物，由此造成误解，从而以讹传讹。

5、极少数人体质特殊过敏反应

当古人不了解机体特异性过敏反应时，就用“食物相克”的说法来解释，这种错误的说法以后历代相传。例如，有一位朋友吃菠萝就会出现严重腹痛，一次不慎吃了菠萝咕噜肉里的菠萝，竟使他疼得捶胸顿足，被送往医院紧急治疗。这与食物本身的性质没有直接关系，而是他机体代谢导致的过敏性反应，一般人吃猪肉和菠萝没有任何不适反应。

以上就是科学专家对食物相克的正确说明，大家是可以安全吃这些相克食物，但需要注意的是要因人而异。

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