若按人均啤酒消费量来算，恐怕“啤酒大国”的称谓，德国得让给自己的东部邻居——捷克。

捷克著名作家赫拉巴尔讲：“啤酒馆是消除偏见的场所。”谈到啤酒，有一个很普遍的偏见需要消除。很多人认为德国是世界啤酒大国，慕尼黑啤酒节更是全球闻名，但若按人均啤酒消费量来算，恐怕“啤酒大国”的称谓，德国得让给自己的东部邻居——捷克。

发明下层发酵法根据维基百科的统计，2004年捷克人均啤酒消费量达到惊人的156.9升，这相当于捷克每人(包括妇女和儿童)每天喝一瓶啤酒，远远高于第二名爱尔兰的131.1升和第三名德国的115.8升。据英国《每日电讯报》网站报道，2014年捷克人每人一年要喝143升啤酒。而德国人均啤酒消费量是110升左右。虽然捷克人均啤酒消费量比2004年有所下降，但仍比第二名德国的110升高很多。

捷克不仅人均啤酒消费量全球第一，而且还是风靡全球的比尔森酿造法的发祥地。中国产的啤酒基本都是用比尔森酿造法酿造。比尔森位于布拉格以西约100公里。据说，这里的气候特别适合培育世界上最好的啤酒花。早在13世纪时，捷克国王就授予比尔森市酿造啤酒的特权。从此，酿造啤酒成为比尔森市的支柱产业，酿酒技术代代相传。

15世纪，比尔森啤酒已驰名捷克西部的整个波西米亚地区。到19世纪40年代，比尔森啤酒的一些缺陷也越来越显现出来。当时，比尔森啤酒仍使用比较原始的上层发酵法，酿制出的啤酒颜色不佳，色泽暗淡，酒浆混浊，且产品的口感也不稳定，消费者怨声载道。

后来，比尔森市民们决定筹资建新的酿酒厂，请著名酿酒师约瑟夫·格罗尔来设计、研究新啤酒的制作工艺。约瑟夫大胆革新，新式麦芽带来的迷人金黄色泽，比尔森市的优质水源，比尔森市附近上等啤酒花和约瑟夫采用的先进的下层发酵法，这些因素共同作用，第一桶比尔森啤酒于1842年横空出世。比尔森啤酒在清澈度、香味和保鲜期方面风头一时无两。比尔森啤酒和比尔森酿造法从此在整个欧洲和全球逐渐流行开来。

目前，比尔森啤酒已经成为淡色啤酒的代名词，即使是世界上别的国家生产的淡色啤酒，按惯例也会在标签上注明比尔森字样。

小巷深藏酿酒坊记者漫步布拉格街头，随处可见啤酒馆。在一条小巷中，竟然赫然发现一个酿酒坊。其实，捷克城市里的啤酒馆和居民一直有自酿啤酒的传统。

捷克民间酿造啤酒的历史非常悠久。据说，在中世纪时，捷克农民在自家酿酒像做面包一样普遍，以至于捷克国王下令要求国民向教会交纳啤酒花税。当12世纪初捷克兴建第一家啤酒酿造厂时，很多家庭早已有了自己的小型啤酒作坊。

在中世纪后期，是否有权酿造啤酒在很长时间起着区分捷克阶层的作用：只有捷克本土的农民有权自产自用啤酒，很多城市居民无权酿啤酒，因此只能在自己家中偷酿。而天主教传入，使得只有修道院的僧侣们才有权酿造啤酒。之后，在13世纪教会终于同意国王的建议，市民也可以自由酿酒。

捷克啤酒种类繁多，以至于谁也无法讲清捷克到底有多少种啤酒。据说，捷克的每个城镇甚至村庄，都有自己的啤酒品牌，一些啤酒馆本身就是前店后厂，出售自酿的啤酒。

爱在小酒馆喝啤酒捷克人喜欢在小酒馆而不是在家里喝啤酒。遍布城市和乡村的啤酒馆几个世纪以来已经成为人们畅饮的地方，也是讨论政治的场所。捷克的一位政治人物说：“我认为在酒馆喝啤酒对捷克社会的风气有良好的影响。因为啤酒的酒精度比葡萄酒、伏特加或威士忌低，这样人们在酒馆谈论政治时就不会太疯狂。”“啤酒，捷克的食物”，这是捷克啤酒著名广告词。人们赋予啤酒很多正面的意义。比如，与喝啤酒导致发胖的说法相反，“啤酒造就好身材”，这是捷克人的口头禅。

在啤酒馆中，捷克人展现出他们的另一面。平静理性，在公共场合举止沉稳有礼的捷克人在啤酒馆则载歌载舞，热情奔放。啤酒馆内的畅饮让人血液沸腾，文思泉涌，哈谢克在啤酒馆喝着啤酒，写就了风趣幽默的世界名著《好兵帅克》。赫拉巴尔也说：“在啤酒馆里，就连最平常的人也能即兴创作，并被激发出无限的热情和想象。”

（来源：环球时报-环球网）（部分图片来源：网络）

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