蔬菜在一天的饮食中占据关键作用，是肉类和水果所替代不了的。如今很多人喜欢吃蔬菜沙拉，一些蔬菜喜欢生吃，但是并不是所有蔬菜都适合生吃，有些蔬菜富含的营养唯有经过烹饪后才能让人体吸收，有些蔬菜含有某种有害成分，需煮熟而去除。

这些蔬菜不适合生吃，快来看看吧

1.富含淀粉的蔬菜：如土豆、山药、芋艿等，因为富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必须熟吃，否则无法消化。

2.含有某种毒素的蔬菜：有一些豆类蔬菜的籽粒中(如四季豆、红腰豆、白腰豆等)有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧，使人发生中毒。但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用。

3.含有较多草酸的蔬菜：如菠菜和大葱等，长期生吃这些东西，会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质元素的吸收，造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性、指甲生白斑等一系列病变。

4.十字花科类蔬菜：包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿瘤的毒素（来源：羊城晚报）

（图片：来自网络）

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