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我的途优>>【详尽吃货攻略】京城11家最好吃的披萨!平安夜走起!

【详尽吃货攻略】京城11家最好吃的披萨!平安夜走起!

平安夜大餐吃什么?

  热辣辣的披萨是不错的选择!!


中国人内敛,所以把馅儿藏在饼里面,讲究“包子有肉不在褶儿上”,老外张扬,所以爱把馅料铺在饼外面,这一里一外的差别,造就了风靡世界的一道美食——披萨。



披萨的起源

披萨起源于意大利,但也有无法考证的野史说是从咱中国的葱油馅饼来的灵感,但无论其源头为何物,披萨早已成了全球最风行的美食之一,意大利人几乎天天离不开它,美国人也是对它情有独钟,当1990年必胜客将披萨文化传入中国后,对于很多人来说,一年要是不吃几次披萨,还真是浑身不得劲儿。


中式披萨

从世界范围来说,披萨分为意式和美式两大种类,但当必胜客开到中国后,它们根据中国人的口味进行了颠覆性的改良,例如饼皮厚度加大,发酵程度更高,渐渐与后来比格、好伦哥的出品一起形成了专家眼中的中式披萨。

意式披萨

意式披萨又分为那不勒斯式和罗马式,它们最大的不同就在于披萨底部的面皮厚薄度,前者较厚软,后者较薄脆。但无论饼皮软或脆,它们的尺寸都基本为9-12寸,制作步骤多数遵循:先刷传统披萨酱(红酱),再在饼皮的上面撒上适量的奶酪,最后才是加入一种或两三种配料,或在刷完酱、撒完芝士后先入明火火炉烤制(烤箱也可以),当奶酪在饼皮上完全舒展后,再加入配料二次加热。正因为意式披萨饼皮略薄,制作更为讲究,配料又多以生火腿、芝麻菜、三文鱼为主,因此与美式披萨相比,意式的更为精致。


美式披萨

美式披萨虽是通过欧洲移民从意大利带到美洲大陆的,但在其“快”文化的影响下,美国人手中的披萨逐渐抛弃其鼻祖的精致,形成了独有的粗犷风格。美式披萨饼皮比意式的厚些,配料以半成品的肉类为主,制作时间和步骤也简单了不少。而美式也细分为纽约式和芝加哥式。纽约式,也称美式薄饼,制作步骤与意式相似,只是一次性成型。而芝加哥式,又称深盘厚饼式,先放肉制品,再放入蔬菜,最后刷酱、撒奶酪,烤出炉的样子与蛋糕非常类似。


无论意式、美式,还是咱中式,在北京总有一款披萨让你垂涎三尺!



帕尔玛火腿&芝麻菜披萨:四分之一份的温暖


帕尔玛火腿&芝麻菜披萨

价格56


出品Ramo餐吧


传说披萨是源于中国,确实无论是披萨的做法还是吃法都能在中国找到类似的身影,尤其在披萨中让帕尔玛火腿和芝麻菜相遇,这两种食材的味道在口中的混合,再加饼皮的口感,活脱一个中国人最爱的主食。而Ram o餐吧的这款披萨为了保证味道,食材都尽可能选择意大利进口。虽然现在的后厨小哥是中国人,但其师傅是地地道道的意大利人,传授的内容是他身为意大利餐厅老板的哥哥的独家秘方。Ramo餐吧的披萨不单按整张出售,若只是路过,想买个吃食填填饥肠辘辘的肚子,这里的每一款披萨都可以按四分之一角出售。想象寒冷冬天,手中却捧着喷香的披萨,站在北京的大街上,也是醉了。与此同时,Ramo餐吧与The Box同为一个老板,因此方家胡同64号屋内的汉堡也是格外好吃。


东城区方家胡同64(84035004),人均消费65元。



魔鬼披萨:那不勒斯大师正宗出品


魔鬼披萨

价格128


出品FA Cafe


来自德国的FA Cafe,魔鬼披萨既不是变态辣更不是怪味道的代名词,取而代之的是一款以罗勒酱刷底、以德国图林根香肠为主要馅料的意大利那不勒斯披萨。正因为用罗勒酱取代了传统以番茄酱为主的披萨酱,其外观和味道都发生了变化。绿色的罗勒酱味道清新,配上咸香的德国香肠,既荤又素。而FA Cafe的奶酪是一大特色,传统意大利披萨选用马苏里拉芝士,但在米其林星的披萨厨师ENZO COCCIA恩佐先生的指导下,选用了半发酵的乳酪清,这样一来披萨的厚重感被非常巧妙地降到了亚洲人最易接受的程度,并且乳酪清的营养价值更高。FA Cafe的披萨种类不是最多的,但在这里可以吃到众多最经典的口味,而萨丁博卡榛果巧克力披萨面包(58)则是国内唯一的巧克力披萨。

因为出自德国人之手,所有菜品的标准化都是非常精确的。每一张饼皮都有240克重,发酵过程全程启用电子设备,根据温度、湿度的变化进行调整,烤制完的披萨都要保证有漂亮的“豹纹”。


朝阳区新光天地5D5093(5738 2680),人均消费135元。



甜蜜生活披萨:“意”心只做传统经典

La Dolce Vita甜蜜生活

价格90


出品La DolceVita甜蜜生活


很多餐厅由于各种原因,采用意大利传统明火火炉烤披萨成了他们的奢望,而La DolceVita甜蜜生活正是一家拥有明火火炉的意大利餐厅,砖砌的火炉、专用的果木让本用意大利进口食材制作的披萨味道更纯正,尤其是果木味道的作用。

甜蜜生活披萨是一名意大利籍厨师特意为La Dolce Vita设计的。这款披萨的“甜蜜”全部来自蔬菜,但在铺在饼皮之前,需要煎扒一下,用简单的调料激发出每种蔬菜的独特味道,若像蘑菇、茄子之类的食材,还要烹出其与众不同的口感,为的是入口后的立体感。当这些扒过的蔬菜再放在扑香的奶酪上烤制时,出炉后的披萨吃起来虽然满口为素,但却有着浓郁的肉香味。而在制作过程中,La Dolce Vita稍有改良的就是用棒子面儿代替了薄面,这样一来,饼皮口感更佳,因此他家的白披萨才成为诸多食客的最爱。


朝阳区新源西里中街8(64682894),人均消费140元。



土豆披萨:意大利家庭味道

土豆披萨


土豆披萨


价格56

出品巴洛洛


在北京极为罕见的土豆披萨,出自意大利华商会北京会馆名下的巴洛洛披萨和葡萄酒。其制作方法和制作配方来自纯正的意大利家庭,从面团的揉、发酵到配料的摆放都是遵循着地道的意式罗马传统风格。薄薄的饼皮上铺满整片的土豆片,撒上分量恰到好处的马苏里拉芝士以及有点睛之笔的相应香料,当在出炉后撒上片片罗勒叶后,土豆的味道与芝士混为一体,浓香得实在扑鼻。咬下的每一口都有饼皮的外脆内软、芝士的缠绵和土豆外焦里糯的立体感。

面对这款只有土豆、芝士的意式传统披萨,千万不要认为单调,巴洛洛虽身在北京,但无论是橱窗内的方形切割披萨还是菜单上的15种圆形披萨都是尽可能地还原意大利街头披萨店中的味道,不刻意满足中国人对披萨内馅只求多的理解偏差,只规规矩矩地再现着意式简单的美味。


朝阳区青年路华纺易城22号楼07底商(8551 7006),人均消费50元。





伍德斯托克厨师披萨:美式生活小清新


伍德斯托克厨师披萨


价格68

出品伍德斯托克餐厅


纯正的美式生活,是一份甜蜜的负担,特别是在口腹之欲上,浓浓的奶油与芝士、硕大的肉排与汉堡,披萨在美国人的口味中都算小清新。在宣扬纯正美式生活的伍德斯托克餐厅,一款主厨披萨选用的竟然是向老祖宗致敬的薄饼底,虽然少了大快朵颐的乐趣,却有十足的小清新韵味。披萨上桌,先闻到浓浓的奶油味和淡淡的坚果香,简单一句话就是“对路”。披萨上的馅料是奶油底、多种蘑菇、蘑菇酱与核桃仁,第一口咬下去,会感受到奶油蘑菇浓汤的至醇味道,而核桃的加入适时地补充了坚果的清香与酥脆,口感和味道均属上乘,但却有着十分微妙的特别体验。


朝阳区建外大街秀水南街17(65928788),人均消费105元。


派对怪兽:京城最大披萨

派对怪兽:京城最大披萨


价格500

出品TubeStation(站点披萨)


为何一款披萨卖500元一张?当然不是里面有金子。其他美式披萨一般也就16寸,而这款美国纽约式派对怪兽足足有32寸。可千万不要单纯地认为32寸的披萨只是16寸的两倍,其中的用料、大小基本是标准版的8倍,光面粉就要用掉2公斤,烤之前所有原料加起来共有8斤重。而烤普通披萨其实只需要3-5分钟,但面对这大怪兽,要花上足足25分钟。

考虑到几大类别食客,包括穆斯林朋友对食物的要求,派对怪兽由四种口味:站点特色、加州小牛肉、BBQ鸡肉和古典组成,每一个口味占整张披萨的四分之一,并且每一款的食材比例按标准版正比放大,毫不因为大而偷工减料。

站点披萨已以“大”著称京城15年,但在2015年来临之际推出“帝都最小披萨”,各种口味的芝加哥式披萨将以拼盘的形式绚丽出场。


朝阳区工人体育场北路Vics酒吧南院(6553 5253),人均消费80元。



波洛佛萨热辣鸡肉披萨:在传统中找另类


价格105

出品PizzaExpress


波洛佛萨热辣鸡肉披萨,光从名字就知道其中的味道有多么丰富:辣、咸、香样样俱全,听起来就胃口大开。当再一看其真身,经熏制辣椒粉等佐料精心腌制过的鸡肉、香烤红黄辣椒、墨西哥加拉皮诺青椒,在马苏里拉奶酪的缠绵中,尽情在辣味的背景中发挥着自己独特的味道。

不单波洛佛萨热辣鸡肉披萨散发着自己的味道,Pizza Express整体也有着自己的风格。这里强调的不光是正宗的意式披萨味道,而是包括意大利热情待客的风俗和精湛工艺在内的“真正披萨体验”。而开放式的厨房是经过至少12周培训的厨师们展示成果的舞台,尽管个个是黄皮肤,可制作披萨的一举一动都透着意大利那不勒斯的感觉。


朝阳区三里屯路太古里南区3S4-30(6417 6698),人均消费120元。


黑松露披萨:枣木烤鸭?不,烤披萨!


价格148

出品TavolaItalian Dining


虽用烤箱烤制披萨的技艺不存在任何技术上的缺失,但后工业时代的产物,总是给人以难以言说的冰冷感,尤其在烤制披萨这种富于感情的食物时。Tavola的披萨不仅用泥炉烤制,还加入了中国烤鸭技艺中不可缺少的枣木一环,是以披萨坯上带有淡淡果香,而果木炭火就是秘方的核心所在。

黑松露披萨是Tavola主厨最值得骄傲的杰作,披萨外涂抹满进口黑松露酱汁,为了体现这款高档食材的鲜美滋味,会辅以五六种进口食材,其中包括腌制过的猪腹肉、圣丹尼火腿、阿斯亚格干酪、水牛芝士、蘑菇等。临近出炉时,还会再洒些蜂蜜在披萨上,打造出令口腹最满足的滋味。


朝阳区东方东路19号亮马桥外交公寓B区会所2(8532 5068),人均消费300元。


帕尔玛火腿披萨:国安马五爷同款


帕尔玛火腿披萨


价格90


出品LMPLUS


TO生活家、国安球员马季奇对这款家门口的披萨情有独钟,来到这家小店,毫不麻烦,就能品尝到“马五爷同款披萨”。看如此小的店面,才知道住楼上的马五是真懂生活,后尝滋味,必须再赞一句马五爷口儿高。

帕尔玛火腿披萨形式简单,在北京大小餐馆也有不少同款,但是要论纯正的滋味带来的享受,恐怕只有LMPLUS才称得上是翘楚。披萨馅料是简单的帕尔玛火腿、芝麻菜和帕玛森奶酪片,但是入口第一缕清新滋味却来自饼底的番茄汁。细打听之下才知道,这里都是从意大利进口纯种小番茄,自己调汁,与用番茄酱的店家不可同日而语。乳酪的浑厚与火腿的荤香简直是最佳搭档,而刻意烤出的厚饼边也不是负担,有着苏打饼干的酥脆口感,咬一口恨不能掉下渣儿来。


朝阳区朝外大街6号新城国际公寓11号楼(6597 0108),人均消费100元。



意大利国旗三拼披萨:用一款披萨解乡愁

意大利国旗三拼披萨

价格97


出品Eatalia


北京秋天有点冷,一个叫奇科的意大利厨师,在北京胡同里、自己的灶台前,慢慢烤出一款披萨,是自家国旗的绿白红三色,脑补这样的场景,似乎有点心塞,但是如此用心精制的美味,一定带有拳拳诚意,质量不低。

这款三拼披萨,从左到右依次是波托菲诺披萨、马里奥披萨和特制玛格丽特披萨,从右向左吃起,似乎又包含了前菜、小点和主菜的感觉。特制玛格丽特的每一小块上,都有一片番茄、一小片水牛马苏里拉奶酪和一小片鲜罗勒,像是一款精致的前菜,置顶于披萨之上。而中间白色的马里奥,其实是以店长的名字命名的,披萨的制法来自原创,有香肠、马铃薯与烤洋葱搭配二车,最适合中国人的口味,最后的主菜便是帕尔玛火腿加芝麻菜的经典款。如此大号的一款披萨,不足百元的价格,也是让人醉了。


西城区西楼巷18号近秋栗香(6401 3263),人均消费135元。


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评论(2)

  • spgzjzyp2014/12/24 12:20:11

    披萨盛宴么

  • wtrkkyv2014/12/24 13:47:55

    好像飞过去吃吃看