吃涮羊肉，要会辨别真假羊肉。买油，要分辨是否地沟油。问题奶粉，问题粉丝、问题辣椒……中国的食品安全问题，已经泛滥成灾。

如今，作为百毒不侵的我们又得多学一个技能了：“辨别真假牛肉干”！！

怒摔，这还让不让人吃饭了！！牛肉干也造假！

伙伴们学起来吧

跨省特大假牛肉案："亿思"假牛肉干

广州思味食品的“亿思”牌是一个老品牌，有着20多年生产牛肉干、牛肉粒的历史，但近期一次检查发现，这些牛肉制品中竟然没有一点牛肉成分。近日，浙江温州瑞安法院开庭审理了这起跨省特大假牛肉案，该案涉及金额达2000多万元，销售范围涉及全国多个地方。瑞安法院对案件进行审理后，将择期宣判。

犯罪嫌疑人张某交代说，2012年4月以来，他从广州等地采购生猪肉加工成牛肉干、牛肉粒，包装成“忆思”品牌给思味公司售卖。假冒牛肉的一个重要成分是牛肉膏。“虽然原料是猪肉，经过这么几道工序，生产车间里弥漫的都是牛肉味道。

戳穿黑幕：母猪肉+牛肉膏，变身假牛肉干

明明是猪肉，却做出了牛肉味，到底是经过了怎样的“秘制”，制成了美味的“牛肉干”？

调查发现，假牛肉干=牛肉膏+牛油+猪肉。要把猪肉加工成牛肉干，其中最重要的工序就是加牛油、牛肉香料和牛肉膏。牛肉膏是食用香精的一种，是复合添加剂，用量应有限制，吃多了对身体有害。

这种牛肉膏，真有这么神奇？

为了验证，记者从超市购买了两份猪肉样本，一份块状，一份为碎肉丁状。记者打开牛肉膏的瓶盖，一种棕褐色的膏状物显现出来，一股牛肉味飘出瓶外。按瓶上的使用说明，肉制品每百克使用2克至5克，但在现场没有专业计量器具，记者就用汤匙舀了两勺，加入块状的猪肉样本中进行搅拌。

经过半个小时腌制后，猪肉变成棕黑色，有股很浓的酱味。把肉放入锅中，用慢火炖近1个小时后，这块猪肉颜色变得更深了，已很难从肉眼上看出是猪肉，经过加工后的猪肉，其外观肉质纤维较细，与牛排近似。

吃了用牛肉膏制造的假牛肉干有致癌风险

牛肉膏是一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。但是，一些不良商家为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉，是一种违法欺诈行为。而且牛肉膏上面还标注，可根据当地口味调制，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。

专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。

如何分辨真假牛肉干？

业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。

   1．颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少；

   2．味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的；

   3．质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；

   4．口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

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